2022年10月　奈良文化高等学校食文化コースの生徒達で、大和高田市の特産野菜を使ったスイーツを考案しました。

野菜嫌いの人でもスイーツなら食べやすいのでは？

野菜の特徴や風味を活かしたスイーツを、生徒達とシェフが考え、それぞれパネルにしました。

下記の日程でパネル展示をいたします。

◆11月12日地場産業会館で開催される元気フェスタ2022
◆11月14日から2週間程　大和高田市正面玄関ホール

ねぎ　　最優秀賞

しろな　司厨士協会顧問　仲本議員賞

ほうれんそう　優秀賞

とうもろこし　優秀賞

こまつな　優秀賞

丸田シェフ考案

春菊のババロア　キウイソース

春菊の香りが口の中に広がる爽やかなババロアに仕上げました

口に入れたらスッととろけるババロアは、ホワイトチョコでコクを出し、香ばしいカシューナッツとマルベリージュレの酸味が程よいアクセントになっています。

《材料》

カスタードクリーム20ｇ・ホワイトチョコ25ｇ・春菊　ボイル90ｇ・板ゼラチン5ｇ・生クリーム100ｇ・砂糖53ｇ・牛乳20ｇ・カシューナッツ30ｇ・マルベリージュレ25ｇ・ジェノワーズ20ｇ・バニラエッセンス　2滴・緑マカロン大1個

【作り方】

① ボウルにカスタードクリームとホワイトチョコを入れ湯煎で溶かす

② ボイルした春菊をしっかり絞る

③ 板ゼラチンを水でもどしておく

④ 春菊と牛乳をミキサーにかけピュレにする

⑤ ①に④と春菊ピュレと砂糖23ｇを入れしっかり混ぜる

⑥ ⑤を湯煎で温め水で戻した板ゼラチンを加え混ぜる

⑦ 生クリーム90ｇに砂糖25ｇとバニラエッセンス入れしっかり泡立てる

⑧ ⑥に⑦を加えサッと混ぜる

⑨ ⑧を型に半分入れる

⑩ 残り半量にカシューナッツと粉ジェノワーズ10ｇを加える

⑪ ⑨に棒状にしたマルベリージュレを乗せ、⑩を流しいれ残りの粉ジェノワーズを敷き詰め冷蔵庫で冷ます

⑫ キウイと砂糖3ｇをピュレにしたソースを作る

⑬ 生クリーム10ｇ、砂糖2ｇを軽く泡立てソースを作る

⑭ 春菊ボイル10ｇとマカロンを乾燥させて粉にする

⑮ 春菊のババロアを6カットし、⑬をふりかける

⑯ ⑫のキウイソースと⑬の生クリーム、春菊、キウイを飾る

（※粉ジェノワーズとは、スポンジを粉状にしたもの）

#奈良文化高等学校食文化コース　#キッチンスタジオ　#丸田シェフ　#特別講師　#大和高田市特産野菜スイーツ展　#大和高田市　#スイーツ　#野菜